Ex-executivo da área de finanças, Fábio Freitas decidiu empreender com um produto que gerasse um bom fluxo de vendas: pão. “Sou financeiro. Estava em busca de algo com altas vendas diárias. Então surgiu a ideia de trabalhar com a panificação. É um segmento grande, que fatura acima de R$ 100 bilhões por ano no Brasil”, conta Freitas. Ao lado da esposa, Thaís, que tinha experiência prévia como executiva no ramo de franquias de dermocosméticos, fundou a Sagrado Boulangerie em 2015, na região de Barueri e Santana de Parnaíba, em São Paulo.
Desde o princípio, a proposta do negócio era ser uma padaria com toque francês, que oferecesse produtos frescos, sem aditivos químicos e com matéria-prima de alta qualidade. A primeira loja do casal surgiu no modelo de food truck, como uma padaria móvel, atuando dentro de condomínios residenciais de Alphaville.
Com o sucesso e a alta demanda pelos produtos, eles apostaram em outras três unidades próprias neste mesmo formato, totalizando um investimento inicial de cerca de R$ 1,6 milhão. Em 2017, ao participar do programa Shark Tank Brasil, a Sagrado Boulangerie conquistou um aporte de R$ 2,75 milhões de João Appolinário, fundador da Polishop. No ano seguinte, começou a expandir por franquias. “A partir de 2020, a empresa se tornou sustentável [financeiramente]. O próprio fluxo de caixa é reinvestido”, diz Freitas. Em 2021, a rede faturou R$ 12 milhões. Para 2022, a previsão é chegar a R$ 18 milhões.
Segundo o fundador, a pandemia não representou um grande problema para a marca. “Tivemos uma grata surpresa, porque as padarias foram classificadas como serviço essencial. Então continuamos operando”, explica. Atualmente, a rede tem 19 lojas, operando nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Mato Grosso do Sul. Para 2022, Freitas anunciou em primeira mão a PEGN o lançamento de um novo modelo de loja, mais compacta, no estilo boutique. Este formato terá investimento inicial de cerca de R$ 150 mil. “Acreditamos que vamos crescer muito. Não terá serviço de mesa. Será uma loja no estilo grab and go [pegue e leve]”, diz.
A expectativa para 2022 é abrir 36 novas lojas no total. Para manter a qualidade e o padrão, a Sagrado Boulangerie tem uma fábrica central que distribui os produtos. Os pães, por exemplo, chegam às lojas em processo de fermentação e são apenas finalizados no local. O portfólio da empresa conta com mais cem produtos, entre doces, pães, cafés, tortas, geleias, entre outros. “Nos próximos dez anos, nossa meta é chegar a mais de mil lojas”, finaliza Freitas.
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Gabriela Ribeiro – gabriela@contenos.co
Thais Sant’Ana – thais@contenos.co
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